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QUESADILLAS DOÑA MANUELA

Las quesadillas son pequeñas tortitas de maiz o trigo ligeramente tostadas y rellenas de queso.Son tipicas de México y proliferan en nuestros supermercados.
La harissa es una salsa picante consistente en pimientos picantes rojos ahumados,ajo,cilantro,alcaravea y sal.Típica del magreb y fácil de encontrar en cualquier tienda marroquí.
El queso de Doña Manuela es un queso artesano de leche cruda de cabra elaborado en Aracena ( Huelva ),especialmente deliciosa la torta.

Ingredientes :

- 8 tortitas de trigo o maiz ( la de los burritos)
- 1 queso de Doña Manuela o cualquiera de cabra que os guste
- 1 tomate tipo daniela o rambo o cualquiera del terreno
- 1 cebolla morá
- unas ramas de culantro
- 2 limones
- sal
- 250 grs de yogur natural
- 1/2 cucharada de harissa
- 3 cucharadas de aceite de oliva



Preparación :

- Disponemos entre cada dos tortitas,lascas de queso Doña manuela de 1 cm aprox. y reservamos.
- Picamos a trozos uniformes el tomate,julianas de cebolla y deshojamos el culantro con algunos tallos pequeños.Rociamos con limón exprimido y una pizca de sal.
- Elaboramos una salsa consistente en verter en un cuenco sobre el yogur la 1/2 cucharada de harissa y rociar con el aceite de oliva
- Pasamos por la plancha o sartén las tortitas dorando ligeramente hasta fundir parte del queso del interior
- Sacamos,cortamos en 4 trozos y disponemos sobre estas el aliño anterior
- Cogemos con los dedos y mojamos al gusto en la salsa

Es fácil de hacer y podéis sustituir el queso por cualquier otro,las verduras por vuestras preferidas y la salsa variarla según os guste...ya me diréis.

TARTAR DE VACA VIEJA A LA MODERNA

Ingredientes :

– 1 trozo de solomillo de vaca vieja( a falta de buey) de unos 200g
– 1 chorrito de jack´s daniels
– 1 huevo cocido
– 10 pepinillos
– 10 alcaparras
– 5 filetes de anchoas
– 1 cebolleta
– perejil
– 1 cucharada de mahonesa
– 2 cucharadas de ketchup
– sal
– 1 chorrito de aceite
– picante...o bien chiles frescos o unas gotas de tabasco
– 1 tortita de trigo

Preparación :
– Picamos la carne a cuchillo en dados de medio centimetro o algo mas
– añadir un chorro del whisky
– picamos el huevo cocido y añadimos
– picamos y añadimos los pepinillos,las alcaparras,media cebolleta,perejil y 2 filetes de anchoas
– añadimos el ketchup y la mahonesa,la sal,el aciete y el picante
– calentamos la tortita de trigo sobre plancha o sarten y rellenamos con el tartar
Vamos que nos vamos...

ALBÓNDIGAS DE PRESA DE PALETILLA IBÉRICA,HIGOS Y BOLETUS EN SALSA DE QUESO DE CABRA

Ingredientes :


– 1 presa de paleta de unos 600/800 g
– 2 cebolla
– 4 ramas de apio
– 3 dientes de ajo
– 10 higos secos
– ½ vaso de oloroso
– 5 boletus
– miga de pan
– 1 vaso de leche
– 1 rulo de cabra
– 1 l de nata
– harina,huevos y pan rallado
– tomillo fresco o albahaca

Preparación :

– para la salsa...pochamos una cebolla y dos ramas de apio.
   Cuando estén pochadas añadimos el rulo de cabra y el litro de nata.
   Dejamos hervir suavemente y reservamos.
– Para las albondigas...pochamos la cebolla picada,el apio,los higos cortados,el ajo y los
   boletus y el vino.Dejamos enfriar
– Picamos la carne,la sazonamos y la mezclamos con la verdura y la miga de pan mojada
   en leche
– hacemos las albondigas,las rebozamos y freimos
– tritutamos la salsa e introducimos las albondigas en ella y dejamos hervir unos minutos.
   Hazlas y dime que te parecen

TAJINE DE CABEZÁ IBÉRICA,DÁTILES Y BERENJENAS CON HUMMUS DE BONIATOS

Ingredientes :

– 1 cabeza de lomo iberica de unos 600/800 g
– 5 dientes de ajo
– 1 rama de apio
– 1 zanahoria
– 1 puerro
– 1 nabo
– ¼ hinojo fresco
– 10 dátiles
– 2 berenjenas
– 2 boniatos
– 2 limones
– cominos molidos
– 1 hoja laurel
– pimentón de la vera
– especias pinchitos amarillas
– 1 vaso oloroso
– 4 vasos de agua
– sal
– perejil y culantro

Preparación :

– asamos los boniatos y reservamos
– en una olla rápida agregamos la cabeza cortada a tacos,refreimos y reservamos
– pochamos las verduras por orden de dureza y los dátiles.Volvemos a añadir la carne y
regamos con el vino
– dejamos que se evapore el vino y agregamos la especias y el agua
– dejamos cocer tapada durante 20/30 minutos
– por otro lado trituramos los boniatos pelados el comino,el ajo y el limon y la sal
– disponemos el hummus de boniato sobre un plato y el tajine sobre esta para que se
empape de los jugos del asado y espolvoreamos perejil y culantro picado con rodajas de
limón.
Espero que os guste

Morcilla de arroz frita y alioli de membrillo y pera

Ingredientes :

- 1 morcilla de arroz
- harina y aceite de oliva para freirlas
- 1 bote de mahonesa
- 1 trozo de dulce de membrillo
- 1 diente de ajo o dos (podéis confitarlos unos minutos en aceite de oliva para que pierdan agresividad)
- 1 pera

Preparación :

- Cortar rodajas de morcilla y pasarlas por harina.Freir y secar en papel
- Elaborar un alioli con la mahonesa los ajos,el membrillo y la pera pelada
- Disponer la morcilla frita y mojar al gusto en el alioli

Fast food con dignidad!

milhojas de torta de ines rosales ,espuma de chocolate blanco y vino de naranja

Ingredientes :

- 1 torta de ines rosales
- 1/2 litro de nata para montar con minimo de un 35% de materia grasa
- 1 lata pequeña de leche condensada
- 2 tabletas de chocolate blanco de 75 grs aprox. cada una
- 1 vasito de vino de naranja
- 1 naranja
- 1 ramita de romero
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- un pellizco de sal

Preparación :
- Derretir el chocolate blanco al baño maria o al microondas.Enfriar y reservar
- Montar la nata junto a la leche condensada,el chocolate blanco y el vino de naranja.Reservar en una manga pastelera (o bien en un cuenco y utilizar una cuchara)
- Cortar la naranja en rodajas de un cm aprox y disponer sobre el plato.Reservar la piel
- Aliñar las naranjas con unos hilos de miel,el aceite de oliva y unos granos de sal
- Partir la torta de ines rosales en 4 trozos e ir intercalando un trozo de torta,una rodaja de naranja,espuma de chocolate blanco,otro de torta y asi sucesivamente
- picar finamente el romero y la piel de la naranja (sin la parte blanca,que amarga) y echar sobre la milhoja.
Fácil,fácil...decidme algo!

berenjenas rellenas de bacalao con ali oli de miel

Ingredientes :(4 personas)

- 2 berenjenas
- 600 grs.de bacalao fresco o desalado
- 1 bote de mahonesa
- 3 cucharadas de miel
- 2 dientes de ajo (preferiblemente escaldados en agua o confitados en aceite suave)
- cominos molidos

Preparación :
- Abrir las berenjenas a lo largo y por la mitad.Con la punta de un cuchillo y una cuchara vaciar el interior de esta.
- Salar y reservar.
- Elaborar un alioli con el ajo,la mahonesa,el comino y la miel.
- Secar muy bien el bacalao y mezclar con el alioli.
- Rellenar la berenjena con esta mezcla y asar al horno durante 15 minutos a 150º y otros 10 minutos a 190º,hasta que el alioli gratine.

Con la carne que le quitamos a la berenjena,puedes asarla al horno con un poco de mantequilla y sal y elaborar una vez asadas una tortilla francesa con trozos de queso caserio y cubrirla de anchoas,morcila,ventresca de atún...

mazapán de queso

Ingredientes :

- 200 grs.de queso curado,preferiblemente de oveja.
- 200 grs de almendra
- 1 diente de ajo
- 1 cuchara de pimentón de la vera

Preparación :

Triturar todo en la termomix y verter en una fiambrera apretando con la cuchara para compactar.
Podéis combinarlo con membrillo,manzanas,uvas...o bien desgranarlo encima de una ensalada o de una carne o pescado asado...pero sobre todo con un reo de pulpo asado en la brasa.
Es una variante del almogrote gomero (islas canarias)

Muerte súbita!

Ingredientes :

- 100 g de queso de oveja curado
- 100 g de jamón curado "onubense"
- miel líquida, para salpicar
- café instantáneo o molido de calidad
- un puñado de aceitunas negras
- un par de ramitas de perejil
- tomillo u orégano

Preparación :

Colocar las lonchas de jamón curado en una tabla junto a una gran porción de queso de oveja,con una cuchara trocear de manera irregular media cuña. Rocíe con un poco de miel sobre el queso y espolvorear sobre él una pizca de café molido. Disponga de un puñado de aceitunas negras y unas hojas de tomillo u orégano (si se utiliza) sobre el jamón. Rociar con un poco de aceite extra virgen de oliva, espolvorear con un poco de pimienta y llevarlo a la mesa.
Preferiblemente que las aceitunas negras sean con hueso y frescas aunque es dificil de conseguir por aquí,sí no es asi podéis sustituirlas a vuestro antojo por cualquiera que sean naturales y os gusten.
Lo que se dice una tabla futbolera y si quereis acompañarla con una cerveza diferente... de frambuesa "mort subite",podéis encontrarla entre otros sitios en carrefour a euro y poco...que ya es bastante...a no ser que poseas un fondo de reptiles, te financies "anca" el bigotes y matas o juegues al balonmano "realmente" bien.

Pimientos rellenos

Ingredientes:
- pimientos del piquillo
- 100 g de queso manchego
- 1 pan de chapata
- 50 g de almendras peladas
- un pequeño manojo de tomillo fresco
- vinagre de vino tinto
- 1 frasco x 450 g de pimienta entera

Preparación :

Se quita la corteza del Manchego, y luego se desmoronan en la batidora con un puñado de chapata, 50 g de almendras peladas, las hojas del manojo de tomillo, un buen pellizco de sal y pimienta y un chorrito de vinagre de vino tinto . Bátelo bien, luego lo introducimos en los pimientos - no hay necesidad de llenarlos demasiado. Una vez completo, ponerlos en un plato para hornear. Espolvorea con pan rallado los pimientos. Rematalos con el resto de ramitas de tomillo, rociar con aceite de oliva, y a continuación, poner en el estante de en medio del horno, debajo de la parrilla, durante 8 minutos. Corta el resto de chapata por la mitad y llevarlo a la mesa.
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Chorizo glaseado

Ingredientes
- 250 grs. de chorizo semicurado de buena calidad en una pieza(chorizo de asar,vamos)
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto o uno bueno que tengas
- 1 cucharadita de miel

Prepración
- Corta los chorizos en rodajas de 2 cms. de grosor aproximadamente.
- Echalás en una sarten pequeña con una hilillo de aceite de oliva y revuelve de vez en cuando hasta que esten doradas y crujientes.
- Aplasta 2 dientes de ajo con el cuchillo y echalos en la sartén.
- Retira la mayor parte de grasa y añade el vinagre y la miel.Espera que se reduzca a un glaseado meloso y sacude la sarten de vez en cuando "pa" que no se pegue.

Homenaje a las mondongueras...que se van perdiendo!

globalización y falta de raices en la cocina nacional...

Aquí os dejo un enlace a otro blog gastronómico en el que deja muy claro cual es la tendencia actual y la aceptación por parte del público en general de una comida mediocre elaborada sin pasión y sin raices...reivindiquemos nuestro derecho a una comida digna!

http://gourmetymerlin.blogspot.com/2012/01/un-local-de-tantos.html

ENSALADA DE ZANAHORIAS MARROQUI

Buenas de nuevo a los que por aqui rebuscáis!!
Para ir retomando la periodicidad os dejo esta sencilla y barata receta pero muy rica en matices.Y no olvidéis de mandar cualquier duda,pregunta o sugerencias.
Ingredientes :
- 1 ó 2 zanahorias por persona
- 1 manzana por cada 4 personas
- 1 pera por cada 4 personas
- 1 o 2 limones
- 1 manojo de yerbabuena
- 1 puñado de aceitunas aliñas
- 1 cebolla
- 4/5 dientes de ajo
- 1 puñado de pasas
- 1 puñado de orejones
- cominos molidos o enteros
- canela en polvo
- pimentón
- 2 cucharadas de miel
- vinagre
- aceite de oliva

Preparación :
- Cortar las zanahorias en rodajas,cocer y enfriar para cortar la cocción.
- Mientras tanto hacer un sofrito con el ajo en lámina,la cebolla en juliana,granos de comino y algunas pasas.
- cortar la manzana y la pera en juliana y aliñar con el zumo de limón y la yerbabuena picada.Reservar
- Añadir la zanahoria al sofrito y saltear todo junto a fuego medio-fuerte.
- Apartar del fuego y añadir pasas frescas y orejones cortados a trozos,asi como las aceitunas partidas...aliñar todo en caliente con el pimentón,canela,miel,cominos molidos,vinagre,aceite y sal.

Poner un montón de estas zanahorias ya a temperatura ambiente y encimas otro montón del picadillo de manzanas y peras.
Probadlo sin miedo y ya me diréis.

VOLVEMOS !!!

Dentro de nada volveremos a las andadas,con nuevas ganas y nuevas pasiones.
(presión + pasión)

KAKI CON QUESO DE CABRA Y AZÚCAR DE NARANJA Y CANELA

Ingredientes :
- 1 kaki
- 1 rulo de queso de cabra
- Azúcar
- Naranjas
- 1 rama de canela

Preparación :
- Primero hacemos el azúcar,rallando la canela y la piel de las naranjas,y luego el zumo de estas.Dejar secar a temperatura ambiente...durará meses.
- Cortar rodajas de kaki pelado del grososr de un boligrafo e intercalar con las mismas rodajas de queso de cabra,comenzando por la de kaki para que tenga mas sujección.
- Disponer 3 de cada una y coronar con un puñado de azúcar de naranja y meter al horno y gratinar.
No tardes que se va la temporada de los kakis.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE GAMBONES Y ALI OLI DE MANZANA ASADA

Hola a todos de nuevo.
Por aquí os dejo otra recetilla.

Ingredientes :
- champiñones
- gambones
- 1 manzana
- 3 dientes de ajo
- mahonesa
- sal

Preparación :
- Asar en el horno durante 40 minutos a 180º la manzana y los dentes de ajo.Enfriar
- Limpiar los champiñones y rellenar con dos gambones crudos,sal.
- Hacer las cabezas a la plancha y rociar con el jugo apretando sus cabezas sobre los gambones.
- Triturar la manzana,los ajos y la mahonesa en la turmix.
- disponer una cucharada de ali oli sobre el champiñón y gratinar en el horno.

Buen provecho

TORTA DE INÉS ROSALES CON SOLOMILLO DE ATÚN AL OLOROSO

Hola a todos de nuevo y perdón por la interrupción de mis publicaciones y la falta de continuidad,pero una vez asentado de nuevo en una cocina,van saliendo nuevas ideas...

Ingredientes :
- cebollas
- ajos
- solomillo de atun
- vino oloros
- queso curado de oveja
- torta de inés rosales

Preparación :
- sofreir ajo y muy abundante ceblolla a fuego muy lento hasta dorar y caramelizar.Retirar
- En la misma olla marcar el atún por todos sus lados e incorporar de nuevo la cebola y subir el fuego...
- incorporar el vino oloroso hasta la mitad y dejar cocer por ambos lados hasta reducir al punto deseado.
- Poner sobre una torta de inés rosales y cubrir con finas lascas de queso de oveja y gratinar.

Espero que os guste y espero poder retomar la asiduidad antarior.
Un saludo

Gazpacho de espárragos blancos

Por aquí os dejo un gazpachito fresquito pa la temporá y pa pasar el sofoco de tanta reforma,que al menos no nos quiten el hambre!!!

Ingredientes

1 lata de espárragos blancos con el caldo.
1 diente de ajo
1 patata mediana cocida
agua
aceite
sal
Vinagre de yema
Vino blanco (echalé del bueno,cojones!)

Preparación

Triturar los espárragos con el ajo y el vinagre de yema, mientras se va añadiendo agua, poco a poco,después añadir la patata,rectificando hasta que quede cremoso.
Rectificar de sal, dar un toque de vino.
Una vez mezclado todo, servir.
Podéis acompañarlo con melocotones asados(en la barbacoa) y jamón o con taquitos de atún macerados en vinagre y trocitos de nectarinas maduras.

ARGYROSOMUS REGIUS

Hola a los que por aqui os asomáis,está vez quiero contaros lo que para mi ha sido un gran descubrimiento,movido por la afición de mi padre a comer cabezas de corvina asadas.
Como un dia mas me disponía a hacer un fumet o caldo de pescado con la cabeza de una corvina de aproximadamente unos 20/25 kgs,pero se me vino a la cabeza "ronquear" esa cabeza como si de un atún se tratase.Y rebuscando he sido capaz de encontrar algunas partes similares que aqui os muestro en la foto.
Lo mas valorable es la textura,el sabor y el aprovechamiento de algo que normalmente acaba en caldo o en la basura.
No creo que merezca la pena en corvinas mas pequeñas por su reducido tamaño.
Siempre hemos escuchado carrilleras de rape o rosada,cocochas de merluza o bacalao,morrillos,mormos y contramormos de atún.Asi que si tenéis acceso a una cabeza semejante y ganas de investigar con las manos buscadlas o peDirselas a un pescaero de confianza.
Yo simplemente puedo daros unas maneras rápidas y facil de hacerlas.
Podéis freirlas en aceite de oliva,confitarlas en manteca colorá y ajos,guisarlas a la marinera o como las he hecho yo hoy:
Ingredientes :
- Partes de la cabeza de corvina
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón de la vera
- caldo de corvina(elaborado con restos de verduras y la cabeza de la corvina)
- Habitas frescas peladas

Preparación
- Sofreir la cebolla a fuego lento hasta que se dore lo máximo posible sin llegar a quemarse para que sea lo mas dulce posible,añadir un puré hecho con el tomate,los ajos y el pimentón.
- Añadir el caldo de corvina y dejar reducir.
- Añadir las habitas y cocer.
- Freir en aceite muy caliente los trozos de corvina enharinados.
- Cocer todo junto y poner a punto de sal.
No os paséis con la cocción ya que la el pescado se seca y pierde la gelatina y la jugosidad propia de estas partes.
Para mi ha sido un bocao exquisito y espero poder serviroslo pronto en algún barecito de Huelva.
Si queréis ver una auténtica pesca de corvina con to el arte de Huelva busca este enlace...magnífico.
http://www.youtube.com/watch?v=MtPG1emlios
Saludos