EL ROMPIDO... RESTAURANTE TABLAO "EL PACO"

Hola de nuevo,aqui os traigo la carta del nuevo restaurate en el que voy a comenzar a trabajar en apenas 1 semana.Por fin y después de un periodo de descanso vuelvo a la cocina con energias renovadas y con ganas de hacer cositas nuevas...pero sobretodo de encontrar un público que la acepte.Esta dirigida a un público con ganas de encontrar algo nuevo sin perder los sabores de raiz pero dandole una vueltecita a todo.Esperemos que todo no caiga en saco roto y tanto el público como el dueño sepan entender que esto es algo diferente hecho con ganas y pasión,relajado con ganas de agradar y recuperar nuestras raices.
Un punto de encuentro entre tradición y modernidad.
Seréis bienvenidos

SOPAS FRIAS
- Gazpacho de fresas
- Ajoblanco de almendras
- Almorraque...gazpacho asado
- Gazpacho de culantro
ENSALADAS
- Bogavante...ensalada y su gazpacho
- Ensalada de chocos asados,naranja,aceitunas y tomate raf
- Ensalada templada de pulpo y frutos secos
- Distraidos de Jabugo
- Pimentá,boquerones marinados y mazapán de queso de oveja y ajo asado
ESPECIALIDADES
- Carpaccio de presa ibérica,ensalada de apio y pera y nieve de queso curado
- Sopa de coquinas y tomates
- Calamares del campo vs chocos de trasmallo
- Tomate asado relleno de gambas al ajillo y gazpachuelo de sus cabezas
- Verduras asadas al carbón y bagna cauda
- Ensaladilla 2010
- Papas fritas en manteca colorá con huevos,chorizo y torta del casar
PESCADOS
- Pelejitos de atún y sopa de tomate y yerbabuena
- Chipirones rellenos,arroz negro y alioli
- Pescado del dia en sobrehusa
- Bacalao saudade
- Pulpo asado con ropa vieja
- Pavias con tomate relleno de ensaladilla de aguacates
CARNES
- Milhojas de presa de paletilla,jamón y queso
- Hamburguesa de pluma,mermelada de tomate y chips de yuca
- Castañuelas ibéricas a la brasa,setas,huevos fritos rotos y aceite de culantro
- Carrillera a la andaluza con verduritas al dente y ajilimojili
- Chuletillas de cordero lechal,cous cous y pastela de verduras
- Solomillo de ternera,manzana,foie y queso de cabra
- Chuletón de ternera al peso
TRADICIÓN
- Gambas
- Langostinos
- Cigalas
- Morunos
- Gambas al ajillo
- Mojama
- Jamón
- Caña de lomo
- Queso
POSTRES
- Mousse de fresas y vinagre del condado
- Torrijas de vino de naranja y helado de chocolate y yerbabuena
- Yogur artesano de requesón y mermelada de remolachas
- Tabla de quesos ( 2 pax )
- Helado relleno
- Mousse de chocolate y bayleis
- Pan pobre
- Pan con chocolate y aceite
- Macedonia natural

Por otro lado para la inauguración elaboraremos un menú diferente con toques de la carta y otras ideas...se incluirá la bebida y el espectaculo(hablan de Arturo Pareja Obregón),pero aún andan barajando ideas.
Además daremos la opción de poder llamr directamente a la cocina y pedirnos que os hagamos los platos que deseis...
Saludos y abrazos a todos...empieza mi veraneo a la luz de los fogones.

JORNADAS GASTRONÓMICAS

Hola a todos de nuevo,os sigo pidiendo disculpas por la irregularidad del blog pero aún sigo esperando por la conexión a internet.
Simplemente quería informaros de unas jornadas en la escuela de hostelería de islantilla el viernes 12 de marzo en las que elaboraré un menú degustación para el que lo desee.
El menú consta de 6 platos :entrante frio,entrante caliente,pescado,carne,pre-postre y postre.
Os detallo el menú :

1.SARDINAS,COTUFA,MAZAPANES Y GARUM
Sardinas marinadas con sal,azucar y mandarinas
Cotufa elaborada con pimientos asados y cebolla
3 mazapanes elaborados con : 1(queso,aceite,almendras y ajo),2(habas enzapatás y pistachos),3(manteca colorá y anacardos)
El garum intenta recuperar el sabor romano y tradicional conservero de entonces.

2.MONTADITOS,HAMBURGUESAS,CROQUETAS Y UN HUEVO
Montadito con una base de pan con tomate y ajo,navajas a la brasa,crema doble de albahaca y salvia y jamón ibérico,hamburguesa echa con manitas de cerdo y croqueta de sesos de cordero con una yema de huevo rellena de jugo de pimientos asados.

3.ENSALADILLA,SALPICÓN Y PULPO
Ensaladilla caliente elaborada con patatas confitadas,boniato asado,remolacha cocida,guisantes,pimientos asados,aceitunas y huevas de salmón.Mahonesa elaborada a modo de gazpachuelo malagueño con una sopa de esparragos,mahonesa y limón, y el caldo de cocer el pulpo.
Pulpo precocido y asado en las brasas y un salpicón con pimientos,zanahorias,cebolletas y pimentón.

4.CORDERO ANDEVALEÑO VS MAGREB
Pincho moruno elaborado con carne de pescuezo de cordero y tomillo acompañado de una ensalada de cebolla morada y perejil con limón,un tartar de tomates y dátiles y un alioli de yogur con melocotones asados.Berenjena frita en tempura y rebozada por miel,morcilla y queso de cabra

5.BURRATA CASERA CON FRESAS QUEMADAS Y ESPUMOSO DE FRESA
Imitación de un queso de la región de Apulia(Italia)cremoso y deshilachado echo con mozzarella y nata,especies y fresas quemadas.Y un cava echo de fresas

6.TOMATES GUISADOS CON AGUARDIENTE,CITRICOS Y CREMOSO ÁCIDO
Tomates guisados en aguardiente,naranja confitada y un cremoso de chocolate blanco con yogur

He intentado imitar la típica carta de cualquier bar de Huelva pero cambiando un poco las formas y las técnicas.Siempre intento utilizar todo el producto de la zona aunque en este caso se entremezclan también de otros lugares.
Espero que os sirva de indicación para tomar ideas y si quereis acercaros a probarlo o quereis saber alguna receta estáis invitados.
El horario será el viernes 12 de 14h hasta las 15:30h,si estáis interesados hacedmelo saber o llamar a la escuela y reservad.
Saludos