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QUESADILLAS DOÑA MANUELA

Las quesadillas son pequeñas tortitas de maiz o trigo ligeramente tostadas y rellenas de queso.Son tipicas de México y proliferan en nuestros supermercados.
La harissa es una salsa picante consistente en pimientos picantes rojos ahumados,ajo,cilantro,alcaravea y sal.Típica del magreb y fácil de encontrar en cualquier tienda marroquí.
El queso de Doña Manuela es un queso artesano de leche cruda de cabra elaborado en Aracena ( Huelva ),especialmente deliciosa la torta.

Ingredientes :

- 8 tortitas de trigo o maiz ( la de los burritos)
- 1 queso de Doña Manuela o cualquiera de cabra que os guste
- 1 tomate tipo daniela o rambo o cualquiera del terreno
- 1 cebolla morá
- unas ramas de culantro
- 2 limones
- sal
- 250 grs de yogur natural
- 1/2 cucharada de harissa
- 3 cucharadas de aceite de oliva



Preparación :

- Disponemos entre cada dos tortitas,lascas de queso Doña manuela de 1 cm aprox. y reservamos.
- Picamos a trozos uniformes el tomate,julianas de cebolla y deshojamos el culantro con algunos tallos pequeños.Rociamos con limón exprimido y una pizca de sal.
- Elaboramos una salsa consistente en verter en un cuenco sobre el yogur la 1/2 cucharada de harissa y rociar con el aceite de oliva
- Pasamos por la plancha o sartén las tortitas dorando ligeramente hasta fundir parte del queso del interior
- Sacamos,cortamos en 4 trozos y disponemos sobre estas el aliño anterior
- Cogemos con los dedos y mojamos al gusto en la salsa

Es fácil de hacer y podéis sustituir el queso por cualquier otro,las verduras por vuestras preferidas y la salsa variarla según os guste...ya me diréis.

TARTAR DE VACA VIEJA A LA MODERNA

Ingredientes :

– 1 trozo de solomillo de vaca vieja( a falta de buey) de unos 200g
– 1 chorrito de jack´s daniels
– 1 huevo cocido
– 10 pepinillos
– 10 alcaparras
– 5 filetes de anchoas
– 1 cebolleta
– perejil
– 1 cucharada de mahonesa
– 2 cucharadas de ketchup
– sal
– 1 chorrito de aceite
– picante...o bien chiles frescos o unas gotas de tabasco
– 1 tortita de trigo

Preparación :
– Picamos la carne a cuchillo en dados de medio centimetro o algo mas
– añadir un chorro del whisky
– picamos el huevo cocido y añadimos
– picamos y añadimos los pepinillos,las alcaparras,media cebolleta,perejil y 2 filetes de anchoas
– añadimos el ketchup y la mahonesa,la sal,el aciete y el picante
– calentamos la tortita de trigo sobre plancha o sarten y rellenamos con el tartar
Vamos que nos vamos...

ALBÓNDIGAS DE PRESA DE PALETILLA IBÉRICA,HIGOS Y BOLETUS EN SALSA DE QUESO DE CABRA

Ingredientes :


– 1 presa de paleta de unos 600/800 g
– 2 cebolla
– 4 ramas de apio
– 3 dientes de ajo
– 10 higos secos
– ½ vaso de oloroso
– 5 boletus
– miga de pan
– 1 vaso de leche
– 1 rulo de cabra
– 1 l de nata
– harina,huevos y pan rallado
– tomillo fresco o albahaca

Preparación :

– para la salsa...pochamos una cebolla y dos ramas de apio.
   Cuando estén pochadas añadimos el rulo de cabra y el litro de nata.
   Dejamos hervir suavemente y reservamos.
– Para las albondigas...pochamos la cebolla picada,el apio,los higos cortados,el ajo y los
   boletus y el vino.Dejamos enfriar
– Picamos la carne,la sazonamos y la mezclamos con la verdura y la miga de pan mojada
   en leche
– hacemos las albondigas,las rebozamos y freimos
– tritutamos la salsa e introducimos las albondigas en ella y dejamos hervir unos minutos.
   Hazlas y dime que te parecen

TAJINE DE CABEZÁ IBÉRICA,DÁTILES Y BERENJENAS CON HUMMUS DE BONIATOS

Ingredientes :

– 1 cabeza de lomo iberica de unos 600/800 g
– 5 dientes de ajo
– 1 rama de apio
– 1 zanahoria
– 1 puerro
– 1 nabo
– ¼ hinojo fresco
– 10 dátiles
– 2 berenjenas
– 2 boniatos
– 2 limones
– cominos molidos
– 1 hoja laurel
– pimentón de la vera
– especias pinchitos amarillas
– 1 vaso oloroso
– 4 vasos de agua
– sal
– perejil y culantro

Preparación :

– asamos los boniatos y reservamos
– en una olla rápida agregamos la cabeza cortada a tacos,refreimos y reservamos
– pochamos las verduras por orden de dureza y los dátiles.Volvemos a añadir la carne y
regamos con el vino
– dejamos que se evapore el vino y agregamos la especias y el agua
– dejamos cocer tapada durante 20/30 minutos
– por otro lado trituramos los boniatos pelados el comino,el ajo y el limon y la sal
– disponemos el hummus de boniato sobre un plato y el tajine sobre esta para que se
empape de los jugos del asado y espolvoreamos perejil y culantro picado con rodajas de
limón.
Espero que os guste

Morcilla de arroz frita y alioli de membrillo y pera

Ingredientes :

- 1 morcilla de arroz
- harina y aceite de oliva para freirlas
- 1 bote de mahonesa
- 1 trozo de dulce de membrillo
- 1 diente de ajo o dos (podéis confitarlos unos minutos en aceite de oliva para que pierdan agresividad)
- 1 pera

Preparación :

- Cortar rodajas de morcilla y pasarlas por harina.Freir y secar en papel
- Elaborar un alioli con la mahonesa los ajos,el membrillo y la pera pelada
- Disponer la morcilla frita y mojar al gusto en el alioli

Fast food con dignidad!

milhojas de torta de ines rosales ,espuma de chocolate blanco y vino de naranja

Ingredientes :

- 1 torta de ines rosales
- 1/2 litro de nata para montar con minimo de un 35% de materia grasa
- 1 lata pequeña de leche condensada
- 2 tabletas de chocolate blanco de 75 grs aprox. cada una
- 1 vasito de vino de naranja
- 1 naranja
- 1 ramita de romero
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- un pellizco de sal

Preparación :
- Derretir el chocolate blanco al baño maria o al microondas.Enfriar y reservar
- Montar la nata junto a la leche condensada,el chocolate blanco y el vino de naranja.Reservar en una manga pastelera (o bien en un cuenco y utilizar una cuchara)
- Cortar la naranja en rodajas de un cm aprox y disponer sobre el plato.Reservar la piel
- Aliñar las naranjas con unos hilos de miel,el aceite de oliva y unos granos de sal
- Partir la torta de ines rosales en 4 trozos e ir intercalando un trozo de torta,una rodaja de naranja,espuma de chocolate blanco,otro de torta y asi sucesivamente
- picar finamente el romero y la piel de la naranja (sin la parte blanca,que amarga) y echar sobre la milhoja.
Fácil,fácil...decidme algo!