VOLVEMOS !!!

Dentro de nada volveremos a las andadas,con nuevas ganas y nuevas pasiones.
(presión + pasión)

KAKI CON QUESO DE CABRA Y AZÚCAR DE NARANJA Y CANELA

Ingredientes :
- 1 kaki
- 1 rulo de queso de cabra
- Azúcar
- Naranjas
- 1 rama de canela

Preparación :
- Primero hacemos el azúcar,rallando la canela y la piel de las naranjas,y luego el zumo de estas.Dejar secar a temperatura ambiente...durará meses.
- Cortar rodajas de kaki pelado del grososr de un boligrafo e intercalar con las mismas rodajas de queso de cabra,comenzando por la de kaki para que tenga mas sujección.
- Disponer 3 de cada una y coronar con un puñado de azúcar de naranja y meter al horno y gratinar.
No tardes que se va la temporada de los kakis.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE GAMBONES Y ALI OLI DE MANZANA ASADA

Hola a todos de nuevo.
Por aquí os dejo otra recetilla.

Ingredientes :
- champiñones
- gambones
- 1 manzana
- 3 dientes de ajo
- mahonesa
- sal

Preparación :
- Asar en el horno durante 40 minutos a 180º la manzana y los dentes de ajo.Enfriar
- Limpiar los champiñones y rellenar con dos gambones crudos,sal.
- Hacer las cabezas a la plancha y rociar con el jugo apretando sus cabezas sobre los gambones.
- Triturar la manzana,los ajos y la mahonesa en la turmix.
- disponer una cucharada de ali oli sobre el champiñón y gratinar en el horno.

Buen provecho

TORTA DE INÉS ROSALES CON SOLOMILLO DE ATÚN AL OLOROSO

Hola a todos de nuevo y perdón por la interrupción de mis publicaciones y la falta de continuidad,pero una vez asentado de nuevo en una cocina,van saliendo nuevas ideas...

Ingredientes :
- cebollas
- ajos
- solomillo de atun
- vino oloros
- queso curado de oveja
- torta de inés rosales

Preparación :
- sofreir ajo y muy abundante ceblolla a fuego muy lento hasta dorar y caramelizar.Retirar
- En la misma olla marcar el atún por todos sus lados e incorporar de nuevo la cebola y subir el fuego...
- incorporar el vino oloroso hasta la mitad y dejar cocer por ambos lados hasta reducir al punto deseado.
- Poner sobre una torta de inés rosales y cubrir con finas lascas de queso de oveja y gratinar.

Espero que os guste y espero poder retomar la asiduidad antarior.
Un saludo

Gazpacho de espárragos blancos

Por aquí os dejo un gazpachito fresquito pa la temporá y pa pasar el sofoco de tanta reforma,que al menos no nos quiten el hambre!!!

Ingredientes

1 lata de espárragos blancos con el caldo.
1 diente de ajo
1 patata mediana cocida
agua
aceite
sal
Vinagre de yema
Vino blanco (echalé del bueno,cojones!)

Preparación

Triturar los espárragos con el ajo y el vinagre de yema, mientras se va añadiendo agua, poco a poco,después añadir la patata,rectificando hasta que quede cremoso.
Rectificar de sal, dar un toque de vino.
Una vez mezclado todo, servir.
Podéis acompañarlo con melocotones asados(en la barbacoa) y jamón o con taquitos de atún macerados en vinagre y trocitos de nectarinas maduras.

ARGYROSOMUS REGIUS

Hola a los que por aqui os asomáis,está vez quiero contaros lo que para mi ha sido un gran descubrimiento,movido por la afición de mi padre a comer cabezas de corvina asadas.
Como un dia mas me disponía a hacer un fumet o caldo de pescado con la cabeza de una corvina de aproximadamente unos 20/25 kgs,pero se me vino a la cabeza "ronquear" esa cabeza como si de un atún se tratase.Y rebuscando he sido capaz de encontrar algunas partes similares que aqui os muestro en la foto.
Lo mas valorable es la textura,el sabor y el aprovechamiento de algo que normalmente acaba en caldo o en la basura.
No creo que merezca la pena en corvinas mas pequeñas por su reducido tamaño.
Siempre hemos escuchado carrilleras de rape o rosada,cocochas de merluza o bacalao,morrillos,mormos y contramormos de atún.Asi que si tenéis acceso a una cabeza semejante y ganas de investigar con las manos buscadlas o peDirselas a un pescaero de confianza.
Yo simplemente puedo daros unas maneras rápidas y facil de hacerlas.
Podéis freirlas en aceite de oliva,confitarlas en manteca colorá y ajos,guisarlas a la marinera o como las he hecho yo hoy:
Ingredientes :
- Partes de la cabeza de corvina
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón de la vera
- caldo de corvina(elaborado con restos de verduras y la cabeza de la corvina)
- Habitas frescas peladas

Preparación
- Sofreir la cebolla a fuego lento hasta que se dore lo máximo posible sin llegar a quemarse para que sea lo mas dulce posible,añadir un puré hecho con el tomate,los ajos y el pimentón.
- Añadir el caldo de corvina y dejar reducir.
- Añadir las habitas y cocer.
- Freir en aceite muy caliente los trozos de corvina enharinados.
- Cocer todo junto y poner a punto de sal.
No os paséis con la cocción ya que la el pescado se seca y pierde la gelatina y la jugosidad propia de estas partes.
Para mi ha sido un bocao exquisito y espero poder serviroslo pronto en algún barecito de Huelva.
Si queréis ver una auténtica pesca de corvina con to el arte de Huelva busca este enlace...magnífico.
http://www.youtube.com/watch?v=MtPG1emlios
Saludos

JACKET POTATO O "PAPA ASÁ DE LA FERIA"

Aprovenchando que la cosa está prolífica voy a daros la receta original de la jacket potato al mas puro estilo inglés y feriante, y luego la que para mi es la versión mas gulusmera.
Tanto en un caso como en otro es aconsejable lavar y frotar la papa para poder comernos la piel.

Jacket potato :
Papa asada durante al menos una hora y media que se corta por la mitad y se suele untar de mantequilla con sal y pimienta o bien de "coleslaw" que consiste en una ensaladilla de repollo o col,zanahoria,cebolla y mahonesa,todo rallado.También la acompañan con queso rallado y cebolla frita.

Mi papa asá :
Asar la papa hasta que al introducir el cuchillo la atraviese sin dificultad.
Abrir por la mitad y desmenuzar un poco y añadir sal fina y pimienta.
Elaborar unas gambas al ajillo sofriendo 3 dientes de ajo en manteca colorá y añadiendo las gambas a fuego fuerte y cuando doren añadir un chorrito de vino blanco que no sea afrutado.
Dsisponer las gambas sobre la papa asá y sobre estas un huevo frito y sobre el huevo un "puñaito" de calamares del campo.
Espolvorear con orégano.
¡IMAGINATELA!

Para elaborar los calamares del campo como en los bares debéis cortar muy fino rodajas de cebolla y de pimiento verde italiano e introducirlas en huevo batido al menos 10 minutos y posteriormente escurrir de huevo pasar por mucha harina desprendiendolas y freir en aceite caliente.
No merece la pena utilizar gambas peladas congeladas es aconsejable pelarlas frescas aunque sean arroceras y sin son gambones ya ni te cuento.
Podeis probar tambien a rociarlas con mantequilla y limón y el jugo que os sobre de las coquinas(aceite,ajo,perejil y vino blanco)o tambien con una fritada de ajos,chocos cortados en tiras y un chorreón de tomate martinete con una cucharada de pesto del que venden el aldi(buenisimo)
Mientras algunos le dan vueltas en su cabeza a como hacerse ricos yo le doy la vuelta a mi cabeza y a las recetas,incongruencias de la vida.