BAJARSE AL MORO

Como decían en Marruecos...¿de Huelva?...Ohhh..Huelva puta madre.
Pues aqui un hermanamiento gastronómico surgido de ese viaje y en homenaje a esa gente sencilla sin mas anhelos que vivir.
Las albóndigas de falafel son elaboradas con legumbres,a veces con garbanzos otras con habas secas,y les añaden cebolletas,ajos,especies...y se las comen normalmente sobre pan de pita con salsa de yogur o en salsa de tomate...pero en esta ocasión las elaboramos utilizando sus formas pero con nuestros productos.

Ingredientes :
- Habas enzapatas(habas,poleo,ajos,agua y sal)sin yerbabuena...por ahora
- Sardinas
- Cebolleta
- Tomate
- Ajo
- Sal y pimienta
- Caldo de puchero aromatizado con yerbabuena

Preparación :

- Hacemos unas habas enzapatás de manera tradicional aunque sin yerbabuena y las dejamos enfriar
- Limpiamos las sardinas,les quitamos las espinas y las picamos.
- Picamos la cebolleta,el ajo y el tomate
- Pelamos las habas enzapatás y las picamos igualmente
- En un bol mezclamos todos los ingredientes las habas,la cebolleta,el tomate,el ajo,las sardinas,la sal y la pimienta.Dejamos reposar un par de horas para que se amalgamen los ingredientes.
- Elaboramos las albondigas y las freimos a fuego muy fuerte muy poco tiempo
- Terminamos las albondigas introduciendolas en el caldo de puchero aromatizado con yerbabuena.

Muchos diréis que raro,si es muy raro pero muy rico.Son los mismos sabores pero dandoles la vuelta.
Bueno lamento tener que aprovechar estos momentos para escribir casi clandestinamente y con rapidez...
Saludos y cultura onubense para todos.

..."es que en Huelva nunca hacen na"...

Palabras típicas de cualquiera de nosotros.
Resulta que durante esta semana se han celebrado en la escuela de hostelería de islantilla unas jornadas gastronómicas llamadas "Jovenes sobradamente preparados" con la presencia de Fernando Perez Arellano del Restaurante Zarandas de Madrid(1 estrella michelín),Enaitz Landaburu (responsable I+D Restaurante Guggenheim) y José luis Estevan Mataix del restaurante Lágrimas Negras de Madrid y no eramos mas que tres los asistentes.Resulta incongruente decir que es que aqui no hay nada y cuando lo hay nadie se apunta.Cosas como estas son las que hacen que Huelva no se desarolle gastronómicamente hablando fuera de nuestras fronteras,ni siquiera la prensa se hace eco de una noticia como esta ni tampoco esas guias culturales que florecen ahora por todos lados.No promocionamos lo poco que tenemos ni tampoco lo apoyamos...y así nos va.

SESADA VS NAVAJAS

Hola de nuevo a todos y perdón por la tardanza pero es que el trslado me tiene "descolocao".Aún estoy sin internet ya que es dificil encontrar operadores por la costa y que ademas no intenten uno de sus atracos con las tarifas.Por eso parte de este titulo por la opción facil y descarada que ha adoptado la sociedad y en mayor cuantía los politicos y grandes empresarios que han optado por la navaja para amedrentar a todos con males endemicos,desastres,miedos,malos modos e incongruencias que convierten este mundo en lo es un mundo de desconfianzas,de recelos...y por eso señores utilizen mas la sesada y dejense de navajas.

Ingredientes :
- 2 ó 3 sesos de cerdo( o si los consiguen de cordero)
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- 8 navajas
- perejil y laurel

Preparación :
- Escaldar en un cazo con agua,una hoja de laurel y unas hojas de perejil los sesos durante 30 segundos.Reservar
- Picar finamente y sofreir un diente de ajo y sobre este añadir los sesos escaldados.Reservar
- Hacemos una tortilla francesa con los sesos y 2 huevos mas un poco de sal
- Marcamos las navajas en la plancha y disponemos sin cascara sobre la tortilla de sesos.
- Añadir la cebolleta y eltomate muy picados sobre esto y decorar con perejil picado y un chorro de aceite de oliva.
Espero que os atreváis y yae vais diciendo aunque yo creo que este blog lo leemos 2 gatos(y espero que no sea el alcalde de VIC)

SHAWARMA...de cordero por supuesto!!!

Hola amigos,perdón por la tradanza en mis entradas pero estoy cambiando de casa y ando un poco liado.
Esta vez os presento una receta de origen turco,hindú,pakistaní...,pero con una vuelta de tuerca.

Ingredientes :
- 500 grs. de carne de cordero (brazuelo,pierna,lomo,costillar o cuello)
- un pequeño puñado de hojas de tomillo (frescas preferiblemente) o romero
- 1 cucharadita y media de comino molido o ras el hanout
- un buen pellizco de sal
- un buen pellizco de pimienta
- un puñado de pistachos sin cáscara
- un buen puñado de perejil
- 1 cebolla roja
- 1 limón
- 4 ó 5 de hojitas de menta
- aceite
- tortitas de maiz o trigo mexicanas
- 2 cucharadas de yogur

Preparación :
- En una picadora incorporamos el cordero,el tomillo,las especies,los pistachos y la sal.
- Trituramos no de forma continuada sino en 2 ó 3 veces,para no hacer un puré.
- Dejamos reposar la mezcla un par de horas en el frigorífico.
- Mientras tanto mezclamos las hojas de perejil(sin picar)con la cebolla en juliana,sal y un chorro de limón.(el limón reducirá la intesidad del perejil y la cebollla.
- Cojemos la carne y la prensamos alrededor de un pinchito
- Ponemos en la barbacoa o sartén por ambos lados y doramos.
- En la tortita disponemos la endalada de perejil y cebolla ,sobre esta el pinchito de cordero(extraemos la pincho previamente) y sobre esta una cucharada sopera de yogur.
- Enrollamos y a comer.

Podéis hacerlo también con cualquier otro tipo de carne,pero os recomiendo carne con sabor dejaros de pollo y pavo,que no sabe a nada a no ser que podáis acceder a los de campo.