jueves, 4 de octubre de 2012

TARTAR DE VACA VIEJA A LA MODERNA




Ingredientes :

– 1 trozo de solomillo de vaca vieja( a falta de buey) de unos 200g
– 1 chorrito de jack´s daniels
– 1 huevo cocido
– 10 pepinillos
– 10 alcaparras
– 5 filetes de anchoas
– 1 cebolleta
– perejil
– 1 cucharada de mahonesa
– 2 cucharadas de ketchup
– sal
– 1 chorrito de aceite
– picante...o bien chiles frescos o unas gotas de tabasco
– 1 tortita de trigo

Preparación :
– Picamos la carne a cuchillo en dados de medio centimetro o algo mas
– añadir un chorro del whisky
– picamos el huevo cocido y añadimos
– picamos y añadimos los pepinillos,las alcaparras,media cebolleta,perejil y 2 filetes de anchoas
– añadimos el ketchup y la mahonesa,la sal,el aciete y el picante
– calentamos la tortita de trigo sobre plancha o sarten y rellenamos con el tartar
Vamos que nos vamos...

ALBÓNDIGAS DE PRESA DE PALETILLA IBÉRICA,HIGOS Y BOLETUS EN SALSA DE QUESO DE CABRA





Ingredientes :


– 1 presa de paleta de unos 600/800 g
– 2 cebolla
– 4 ramas de apio
– 3 dientes de ajo
– 10 higos secos
– ½ vaso de oloroso
– 5 boletus
– miga de pan
– 1 vaso de leche
– 1 rulo de cabra
– 1 l de nata
– harina,huevos y pan rallado
– tomillo fresco o albahaca

Preparación :

– para la salsa...pochamos una cebolla y dos ramas de apio.
   Cuando estén pochadas añadimos el rulo de cabra y el litro de nata.
   Dejamos hervir suavemente y reservamos.
– Para las albondigas...pochamos la cebolla picada,el apio,los higos cortados,el ajo y los
   boletus y el vino.Dejamos enfriar
– Picamos la carne,la sazonamos y la mezclamos con la verdura y la miga de pan mojada
   en leche
– hacemos las albondigas,las rebozamos y freimos
– tritutamos la salsa e introducimos las albondigas en ella y dejamos hervir unos minutos.
   Hazlas y dime que te parecen

TAJINE DE CABEZÁ IBÉRICA,DÁTILES Y BERENJENAS CON HUMMUS DE BONIATOS




Ingredientes :

– 1 cabeza de lomo iberica de unos 600/800 g
– 5 dientes de ajo
– 1 rama de apio
– 1 zanahoria
– 1 puerro
– 1 nabo
– ¼ hinojo fresco
– 10 dátiles
– 2 berenjenas
– 2 boniatos
– 2 limones
– cominos molidos
– 1 hoja laurel
– pimentón de la vera
– especias pinchitos amarillas
– 1 vaso oloroso
– 4 vasos de agua
– sal
– perejil y culantro

Preparación :

– asamos los boniatos y reservamos
– en una olla rápida agregamos la cabeza cortada a tacos,refreimos y reservamos
– pochamos las verduras por orden de dureza y los dátiles.Volvemos a añadir la carne y
regamos con el vino
– dejamos que se evapore el vino y agregamos la especias y el agua
– dejamos cocer tapada durante 20/30 minutos
– por otro lado trituramos los boniatos pelados el comino,el ajo y el limon y la sal
– disponemos el hummus de boniato sobre un plato y el tajine sobre esta para que se
empape de los jugos del asado y espolvoreamos perejil y culantro picado con rodajas de
limón.
Espero que os guste