CASTAÑAS...HAY MAS VIDA TRAS EL HUMO.

Una vez mas y aprovechando los productos de la zona y de temporada os dejo otra manera de hacer castañas,sobretodo si no disponemos de candela.
Si las queréis de la manera tradicional y no tenéis fuego podéis ponerlas rajadas en un plato con un poco de aceite y sal,calentar al microondas 2 minutos.

Ingredientes :
- Castañas
- Piel de naranja
- Semillas de hinojo
- Hojas de laurel
- Aceite
- Agua
- Sal

Preparación :
- Rajamos las castañas
- En un cazo echamos todos los ingredientes y hervimos hasta que estén blandas
- Las sacamos y las apretamos con los dedos,las castaña saldrá como si fuese una papa asá.

Podéis comerlas así o incorporarlas a un puré de patatas o verduras o a un guiso para realzar el sabor y/o espesar.
Si optáis por seguir comiéndolas asadas en la candela,probad a tener al lado un vasito de ron o brandy y echárselas calientes(recién peladas) y dejadlas el tiempo que tardáis en pelar otra y a comer)...si coméis unas cuantas podéis reíros un ratito.
P.D :para los mas atrevidos probad a pelarlas y a enzapatarlas como las habas,con su poleo y yerbabuena
¡¿POR QUÉ NO!?

CAPÓN RELLENO...mil veces mas sabroso que el cascajares

Se que tal vez llegue un poco justo de tiempo pero aquí os dejo un buen plato para estas navidades.Es un poco diferente pero debeis atreveros con un relleno distinto...
Ingredientes : (8 personas)
- 1 Capón de 3,5 kgs aproximadamente
- 16 Dátiles deshuesados
- 8 Nueces o un puñado de pistachos
- 1 puñado de aceitunas
- 1 lata de anchoas
- 8 salchichas frescas ( de las de "al vino")
- 1 rama de tomillo y una rama de canela
- Higados del capón
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tarrina de manteca colorá
- Limón
- Sal y pimienta

Preparación :
- Precalentamos el horno a 200º
- Limpiamos el capón y si es posible deshuesarlo,aunque no pasa nada si no se puede.
- Picamos en la picadora la cebolla,los ajos,los dátiles,las aceitunas,las anchoas,los higados del capón,las nueces o pistachos,el tomillo y la canela.
- Salpimentamos e introducimos dentro del capón.
- Por otro lado mezclamos el zumo de 2 limones con su ralladura y la manteca colorá con sal y refregamos esta mezcla por todo el capón hasta impregnarlo bien
- Introducimos en el horno durante 1,5 ó 2 horas(30 minutos por kg) y bajamos a 180º
- Dejamos reposar 10 minutos y cortamos al gusto

Espero que os atreváis a probarlo aunque sea otro dia con un pollo corriente,si pensáis que vuestra cena de navidad corre peligro.Aunque pensad detenidamente,¿que sabor aporta un huevo duro y una miga de pan a un relleno?
Guardadlos para el dia 1 ó el 25 y con las sobras de este capón,las salteáis a modo de ropa vieja con mucho ajito(opcional patatas o garbanzos) y le plantáis un huevo frito encima...y a mojar pan!!!
Otra forma de aprovechar esas sobras es picandolas a modo de sopa de picadillo y cocerlas durante 2 horas a fuego suave,escalfarle el "huevo del relleno y con el pan,picatostes"
Ya me dirá alguien si lo probó...incluso si lo leyó.

DONDE LAS DAN LAS TOMAN !!!

Esta vez no voy a dar una receta,simplemente voy a comentar el hecho de la agresión a Berlusconi.
Un politico que estudió en los salesianos(como yo,aunque parece que con distinto resultado),se matriculó con cum laude en derecho.Desarrolló la ley "Alfano",por la cual ninguno de los 4 mayores dirigentes del estado puede ser juzgado por ningún delito no relacionado con su cargo mientras permanezca en el gobierno.Acusado de mantener relaciones con la mafia.
Instigó una persecución brutal contra los inmigrantes y mantuvo innumerables actos con prostitutas,favoreciendo así la esclavitud moderna.
Asi que por muy mal que suene y por "politicamente incorrecto",donde las dan las toman.
Ya es hora que alguien haga ver a los políticos que nos tienen hasta los "webs",que no somos robots y que quizas el enfermo mental sea él.

PRESA DE PALETA CON MANZANA Y QUESO DE CABRA

Hola de nuevo,aqui os presento esta vez un plato de cerdo ibérico muy facil pero con un toque mas actual y fresco.Si no disponeis de presa,podéis hacerlo con entrecòte de ternera,con un filete de cadera,con entrañas o incluso con chuletas de cabeza de cerdo.



Ingredientes :
- 200 grs de presa de cerdo ibérico o similar
- 1 manzana granny smith
- 50 ó 60 grs de queso de cabra de rulo (la cantidad es al gusto)
- sal gorda y pimienta
- aceite de oliva virgen extra

Preparación :
- Se cortan filetes de presa con el grosor deseado 150 grs. aproximadamente
- Se asan los filetes a la plancha o la brasa preferiblemente
- Una vez fuera del fuego agregamos sal gorda y pimienta recién molida.
- Rallamos la manzana con la piel por la parte gruesa del rallador
- Desmenuzamos el queso con las manos sobre la carne y la manzana
- Añadimos un buen chorro de aceite de oliva por encima y a disfrutar

Este plato como veis es muy sencillo y diferente.Contrarresta la grasa de la carne con la acidez de la manzana y el queso aporta cremosidad.
Podeis darle un toque crujiente añadiendo kikos triturados por encima (preferiblemente Mr.corn)

ATASCABURRA

Buenas de nuevo,aqui os dejo una versión modernizada de un aperitivo clásico manchego,"el atascaburras".
Típico de la serranía de Cuenca,y de la temporada invernal.
La receta original trata de un puré espeso de patatas,ajo y aceite de oliva al que se añade bacalao,huevo duro y nueces.También se denomina ajoarriero,morteruelo,rinran,brandada...

Ingredientes : (4 personas)
- Bacalao ahumado
- 2 papas grandes "de las nuevas".
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolleta fresca
- 1 trozo de piel de naranja
- Pimentón
- 20 pistachos
- aceite de oliva
- 1 chorrito de vinagre
- sal

Preparación :
- Pelamos y cortamos las papas en cuadrados medianos.
- Pelamos los ajos.
- Pelamos los pistachos.
- Picamos el blanco de la cebolleta en rodajas.Reservamos el verde.
- En un bol introducimos las papas,los ajos,el blanco de la cebolleta y sal.Cubrimos de aceite e introducimos en el microondas hasta que las papas esten blandas.
- Escurrimos de aceite sobrante y trituramos con parte de los pistachos,la cascara de naranja rallada,el pimentón y un chorrito de vinagre de jerez.
- Podemos presentarlo en pequeñas croquetas (quenelles) ayudandonos con 2 cucharillas y envolvemos con bacalao ahumado(raviolis) o en forma de timbal ayudandonos de un molde.
- Decorar con pistacho machacado y tiras del verde de la cebolleta.

Gracias por vuestro tiempo.

POLLO AL AYUNTAMIENTO

Ingredientes :
- un pollo
- un despacho
- varios chorizos

Preparación :
- Se coge el pollo y póngasele una corbata.
- Colóquesele en el mejor despacho de un ayuntamiento.
- Rodéesele de unos chorizos frescos.
- Déjesele a su antojo durante un tiempo.
- Y l solito se va haciendo rico,rico,rico...

CARRILLERAS...DE MANERA DIFERENTE

Hola a los pocos o ninguno que os acercais por este proyecto de blog.
Sigo con mi cruzada en contra de la monotonía y del conformismo de la cocina en Huelva y de la manera de entenderla de muchos,del abuso de recetas copiadas,de las mismas cartas en todos los locales gastronómicos,estés donde estés.Del abuso de precios y del maltrato a la materia prima que sistematicamente ejercen en nuestra localidad cocineros sin pasión ni formación que desvirtuan la gastronomia onubense,olvidando recetas antiguas de productos locales e incorporando productos venidos desde muy lejos,sin la maduración ni las caracteristicas propias.
"Siempre será mejor una buea asadura de cerdo ibérico fresca que un foie enlatado venido desde no se donde,provenientes de no se que patos si es qe acaso llevan pato"
No solo existen en Huelva jamones y gambas,y además ,¿que jamones y que gambas?,¿donde están esos caladeros?¿Por que se agolpan en la puerta de la plaza cajas y cajas de marisco congelado?¿y el jamón?¿hay tantos cerdos en Huelva?¿son todo bellotas?Estamos maltratando el producto y premiando la publicidad de capitales ricos y foraneos en detrimento de la calidad,la artesania y el buen hacer de muchos años de agricultores,pescadores y ganaderos.
Y todo esto es solo para daros una receta diferente de algo nuestro,encarecido ultimamente por el boom del cerdo ibérico fuera de nuestra comunidad,las carrilleras.(que casi ninguna son de ibéricos)

Ingredientes :
- 2 kgs de carrilleras ibéricas
- 5 cebollas
- 1 naranja de zumo
- 1/2 vaso de ketchup
- 2 vasos de cerveza
- 1 clavo
- 6 granos de pimienta
- 1 cucharadita(tamaño café)de bovril ( jugo de carne concentrado)
- sal,aceite y aga

Preparación :
- Corta la cebolla en julianas o tiras y pochalas a fuego lento hasta que se endulzen y tomen un color tostado,sin llegar a quemarse ya que amarga los guisos.
- Agregamos sal desde un principio a los sofritos ya que acelera la cocción de los alimentos.
- Incorporamos las carrileras enteras y dejamos que se doren un poco.La pimienta y el clavo.
- Echamos el ketchup y removemos cuando empieze a pegarse añadimos el zumo de la naranja y la cerveza.
- Dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte para que evapore el alcohol.
- Cubrimos de agua,añadimos o no el bovril,y dejamos cocer a fuego lento durante al menos 4 horas.

Quedaran muy blandas,pero aun mejor si las dejamos reposar hasta el dia siguiente.Aunque parezcan raros los ingredientes,el sabor es característico de un guiso de carne.
Tambien podeis utilizar esta receta para las manitas de cerdo,previamente cocidas 2 horas con laurel,pimienta,ajo,1 cebolla y un tomate.

ENSALADA MORUNA DE TOMATES, NARANJAS Y ACEITUNAS

Esta vez os dejo una ensalada típica de Marruecos,con productos autoctonos que por cercania nos son comunes.
Ingredientes : (4 personas)
- 4 tomates de huerto preferiblemente...con sabor vamos!!
- 4 naranjas de la zona
- aceitunas al gusto
- 1 manojo de yerbabuena
- 1 manojo de culantro
- aceite de oliva virgen extra (preferiblemente Candón,el aceite onubense por excelencia)
- sal
- vinagre de pedro ximenez o vino dulce o simplemente del condado

Preparación :
- Pelamos las naranjas y cortamos en rodajas de 2/3 cms de grosor
- cortamos rodajas de tomate del mismo grosor
- picamos las aceitunas lo mas pequeño que podamos (brunoise para los expertos)
- picamos conjuntamente la yerbabuena y el culantro.
- aliñamos con vinagre,sal y aceite.
- espolvoreamos con las hierbas picadas y las aceitunas.

Podemos acompañar esta ensalada con mojama,bacalao ahumado,atún,nueces e incluso con chocos asados y dispuestos en trozos sobre esta...MUCHO MEJOR QUE FRITOS

INTXAURSALSA

Aqui os dejo otra receta,esta vez un postre,típico del Pais Vasco.Aprovechando la temporada de nueces,aunque si quereis podis sustituirlas por castañas.
Ingredientes :
- 1 litro de leche
- 200 grs de nueces
- 250 grs de azúcar
- 1 rama de canela

Preparación :
- Troceamos las nueces en robot,hasta obtener una masa fina.En un recipiente vertemos la leche,las nueces y la canela.
- Hervimos a fuego moderado 30 minutos.Cuando empieze a espesar agregamos el azúcar y dejamos cocer 5 minutos mas.
- Vertemos en cuencos individuales y servimos frio.

Podemos acompañarlo con fruta de caldo tipo melocotón,melón,peras de agua...